社稿

软餐佛跳牆寿宴  跳出传统界限  跨代庆生

VTC 社区参与办事处（CEU）连续第二年与啬色园合作软餐项目，继去年研发点心软餐后，今年推出「软餐佛跳牆」，并于上周的《软餐佛跳牆百人寿宴及嘉许礼》上正式亮相。劳工及福利局副局长何启明、VTC 副执行干事任影婵、啬色园黄大仙祠监院李耀辉院士以及一众嘉宾参与其中，学生为近 50 位八月寿星长者共庆生辰，品嚐这道殿堂级软餐佳餚。

软餐佛跳牆由香港专业教育学院（IVE）健康及生命科学学科及中华厨艺学院（CCI）师生团队花逾九个月研发，学生结合传统厨艺与食品科学技术，将鲍鱼、瑶柱、冬菰、鱼肚、萝蔔五款食材製作成口感软滑、易于吞嚥，并符合国际吞嚥障碍饮食标准（IDDSI）第五级的软餐。

IVE 食品科技及安全高级文凭学生，运用多种食品检测方法及加工技术，精准调配材料组合、食材份量及凝固方式，力求保留食材的原形，让寿星长者享受软餐佛跳牆的奢华节庆感。

CCI 厨艺高级文凭及中华厨艺文凭学生即席示范烹调特製芡汁，为软餐佛跳牆增添独特滋味。学生更为寿星长者製作寿桃包，让生日宴会更加温馨。

来自青年学院（国际课程）（YCI）职专国际文凭（设计）的学生运用视觉设计知识，设计了八款软餐食材角色，并製作了磁石襟章赠予嘉宾及寿星长者。学生将设计思维融入作品创作，展现中国传统美食的独特魅力，吸引一众来宾深入了解此软餐项目。学生又应用数码影像技术，设计寿宴摄影摊位为长者拍摄，并印出照片连同精緻设计相框送给寿星长者，记录美好一刻。

YCI 职专国际文凭（运动）学生则运用运动训练及体育活动项目筹备知识，试食软餐佛跳牆前带领长者进行「万寿毛巾操」，放松筋骨。学生又向长者分享各种拉筋伸展技巧，改善驼背。

劳工及福利局副局长何启明试食软餐佛跳牆后表示惊喜，认为软餐香气浓郁、味道丰富，尤其鲍鱼入口即感受到鲜味，令人齿颊留香。

啬色园可聚耆英地区中心的李婆婆于试食后表示软餐能够还原佛跳牆味道；陈婆婆又赞叹鲍鱼及冬菰入口口感及大小适中，符合细碎及湿软，非常适合长者。

啬色园董事会主席黎泽森表示，啬色园向来非常重视有吞嚥困难长者的饮食需求。这次的「软餐佛跳牆」是以真材实料製作而成，并且由 VTC 师生团队不断改良，使这道菜不仅能保留珍贵食材之形态，还能呈现传统的味道。期待未来能与 VTC 继续研发更多特色的软餐，让长者能够用自己的味蕾重拾幸福的滋味。

这次的跨学科合作结合了中华厨艺及食品科学，照顾到吞嚥困难长者的需要；加上食材角色设计及运动伸展环节，让生日宴会更加丰富多元，充分发挥了职业专才教育的特色。

有关活动详情，请参考相关新闻报道。

【图一】（左起）啬色园董事兼社会服务服务发展小组主席潘权辉、青年学院（国际课程）院长朱铭兴、啬色园行政总裁冼碧珊、VTC 健康及生命科学学科学术总监及 IVE（葵涌）院长张桂宗博士、啬色园董事兼社会服务委员会副主席文伟昌、VTC 酒店及旅游学科、商业学科学术总监及 HTI、CCI 及 ICI 院长叶汉鹏、啬色园黄大仙祠监院李耀辉院士、劳工及福利局副局长何启明、VTC 副执行干事任影婵、啬色园董事会主席黎泽森、青年学院院长王泽荣、啬色园董事会副主席马泽华、VTC 学生发展学科学术总监高丽芳、啬色园社会服务中心小组主席杜永祖为活动揭开序幕。

【图二】劳工及福利局副局长何启明试食软餐佛跳牆。

【图三】健康及生命科学学科师生在厨房预备软餐佛跳牆。

【图四】IVE 及 CCI 师生团队为软餐佛跳牆淋上特製芡汁。

【图五】青年学院（国际课程）学生设计并製作的八款软餐食材角色磁石襟章。

【图六】青年学院（国际课程）学生设计寿宴摄影摊位并为长者拍摄。

【图七】青年学院（国际课程）学生设计精緻相框并附上合照，送给来宾。

【图八】青年学院（国际课程）学生带领长者进行万寿毛巾操。

【图九】寿星长者试食软餐佛跳牆后赞不绝口。

【图十】VTC 师生团队与啬色园团队合照。

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