社稿

軟餐佛跳牆壽宴  跳出傳統界限  跨代慶生

VTC 社區參與辦事處（CEU）連續第二年與嗇色園合作軟餐項目，繼去年研發點心軟餐後，今年推出「軟餐佛跳牆」，並於上周的《軟餐佛跳牆百人壽宴及嘉許禮》上正式亮相。勞工及福利局副局長何啟明、VTC 副執行幹事任影嬋、嗇色園黃大仙祠監院李耀輝院士以及一眾嘉賓參與其中，學生為近 50 位八月壽星長者共慶生辰，品嚐這道殿堂級軟餐佳餚。

軟餐佛跳牆由香港專業教育學院（IVE）健康及生命科學學科及中華廚藝學院（CCI）師生團隊花逾九個月研發，學生結合傳統廚藝與食品科學技術，將鮑魚、瑤柱、冬菇、魚肚、蘿蔔五款食材製作成口感軟滑、易於吞嚥，並符合國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）第五級的軟餐。

IVE 食品科技及安全高級文憑學生，運用多種食品檢測方法及加工技術，精準調配材料組合、食材份量及凝固方式，力求保留食材的原形，讓壽星長者享受軟餐佛跳牆的奢華節慶感。

CCI 廚藝高級文憑及中華廚藝文憑學生即席示範烹調特製芡汁，為軟餐佛跳牆增添獨特滋味。學生更為壽星長者製作壽桃包，讓生日宴會更加溫馨。

來自青年學院（國際課程）（YCI）職專國際文憑（設計）的學生運用視覺設計知識，設計了八款軟餐食材角色，並製作了磁石襟章贈予嘉賓及壽星長者。學生將設計思維融入作品創作，展現中國傳統美食的獨特魅力，吸引一眾來賓深入了解此軟餐項目。學生又應用數碼影像技術，設計壽宴攝影攤位為長者拍攝，並印出照片連同精緻設計相框送給壽星長者，記錄美好一刻。

YCI 職專國際文憑（運動）學生則運用運動訓練及體育活動項目籌備知識，試食軟餐佛跳牆前帶領長者進行「萬壽毛巾操」，放鬆筋骨。學生又向長者分享各種拉筋伸展技巧，改善駝背。

勞工及福利局副局長何啟明試食軟餐佛跳牆後表示驚喜，認為軟餐香氣濃郁、味道豐富，尤其鮑魚入口即感受到鮮味，令人齒頰留香。

嗇色園可聚耆英地區中心的李婆婆於試食後表示軟餐能夠還原佛跳牆味道；陳婆婆又讚嘆鮑魚及冬菇入口口感及大小適中，符合細碎及濕軟，非常適合長者。

嗇色園董事會主席黎澤森表示，嗇色園向來非常重視有吞嚥困難長者的飲食需求。這次的「軟餐佛跳牆」是以真材實料製作而成，並且由 VTC 師生團隊不斷改良，使這道菜不僅能保留珍貴食材之形態，還能呈現傳統的味道。期待未來能與 VTC 繼續研發更多特色的軟餐，讓長者能夠用自己的味蕾重拾幸福的滋味。

這次的跨學科合作結合了中華廚藝及食品科學，照顧到吞嚥困難長者的需要；加上食材角色設計及運動伸展環節，讓生日宴會更加豐富多元，充分發揮了職業專才教育的特色。

有關活動詳情，請參考相關新聞報道。

【圖一】（左起）嗇色園董事兼社會服務服務發展小組主席潘權輝、青年學院（國際課程）院長朱銘興、嗇色園行政總裁冼碧珊、VTC 健康及生命科學學科學術總監及 IVE（葵涌）院長張桂宗博士、嗇色園董事兼社會服務委員會副主席文偉昌、VTC 酒店及旅遊學科、商業學科學術總監及 HTI、CCI 及 ICI 院長葉漢鵬、嗇色園黃大仙祠監院李耀輝院士、勞工及福利局副局長何啟明、VTC 副執行幹事任影嬋、嗇色園董事會主席黎澤森、青年學院院長王澤榮、嗇色園董事會副主席馬澤華、VTC 學生發展學科學術總監高麗芳、嗇色園社會服務中心小組主席杜永祖為活動揭開序幕。

【圖二】勞工及福利局副局長何啟明試食軟餐佛跳牆。

【圖三】健康及生命科學學科師生在廚房預備軟餐佛跳牆。

【圖四】IVE 及 CCI 師生團隊為軟餐佛跳牆淋上特製芡汁。

【圖五】青年學院（國際課程）學生設計並製作的八款軟餐食材角色磁石襟章。

【圖六】青年學院（國際課程）學生設計壽宴攝影攤位並為長者拍攝。

【圖七】青年學院（國際課程）學生設計精緻相框並附上合照，送給來賓。

【圖八】青年學院（國際課程）學生帶領長者進行萬壽毛巾操。

【圖九】壽星長者試食軟餐佛跳牆後讚不絕口。

【圖十】VTC 師生團隊與嗇色園團隊合照。

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