社稿

发挥 VPET 技能 软餐下午茶让长者细味午后时光

CEU 连续三年与啬色园合作推动软餐项目，让学生把课堂所学到的职专技能，转化为回馈社会的专业方案。今年，项目以「怀旧港式西餐」为主题，配合西式下午茶体验，让有吞嚥困难的长者与朋友一同享受昔日滋味与仪式感。

是次项目由健康及生命科学科和酒店及旅游学科跨学科合作，IVE 食品科技及安全高级文凭、国际厨艺学院（ICI）西式包饼及糖艺高级文凭，以及西式包饼及糖艺文凭学生参考怀旧港式西餐菜式，历时近半年，研发六款咸甜软餐，包括：菠萝蛋糕、黄梅酱蛋糕、虾多士、鸡批、薑汁梳乎厘及芝蔴糊，并以西式下午茶三层架精緻呈现，为长者带来视觉与味觉的双重享受。

早前，学生们更特别到啬色园主办可聚耆英地区中心举行试食会，长者玉仪看到下午茶三层架摆盘即笑言：「有卖相、有味道、有酒店仪式感。」她特别喜欢芝蔴糊，形容质感细滑，香气四溢，比坊间的出众。另一位长者烨炜表示，点心不但外形吸引，味道亦相当接近，而且容易吞嚥，赞赏虾多士的虾肉够鲜味。

IVE 食品科技及安全高级文凭学生莫家晋表示，研发过程运用了课堂学到对食物特性的认识、食品安全及保质指引，以及软餐所参考的国际吞嚥障碍饮食标准（IDDSI），协助精准调较食材比例及质地。

ICI 西式包饼及糖艺文凭学生凯伦分享，为了突破「软餐只是把食物打碎」的刻板印象，一方面要坚持对蛋糕质感、松软度与层次感的专业要求，另一方面亦要减低「黏喉」的感觉，因此材料比例必须拿捏得非常准确，例如蛋糕中的奶油及黄梅酱亦需调整成特别软滑的版本，确保长者能安全进食之余，同时保留原有的酸甜滋味。

CEU 将继续与啬色园携手，期望在 8 月把这次极具创意与温度的软餐项目推展公开发布，未来可应用在更多社区有需要人士身上。

【图一】IVE 食品科技及安全高级文凭、ICI 西式包饼及糖艺高级文凭及西式包饼及糖艺文凭师生团队，与参加试食的长者大合照。

【图二】历时近半年研发的软餐，包括：菠萝蛋糕、黄梅酱蛋糕、芝蔴糊、薑汁梳乎厘、虾多士及鸡批。

【图三】学生在试食会当中即时聆听长者的意见与回馈，了解餐点可改进的地方。能够亲身与用家交流，他们都感到觉得机会非常难得。

【图四】团队对于食品安全及保质指引、软餐标准 IDDSI，以至食物出餐温度均非常认真。

【图五】试食的长者表示餐点款式令人惊喜，勾起儿时回忆，而且质地细碎湿软，容易吞嚥之余也吃到原味道。

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