社稿

發揮 VPET 技能 軟餐下午茶讓長者細味午後時光

CEU 連續三年與嗇色園合作推動軟餐項目，讓學生把課堂所學到的職專技能，轉化為回饋社會的專業方案。今年，項目以「懷舊港式西餐」為主題，配合西式下午茶體驗，讓有吞嚥困難的長者與朋友一同享受昔日滋味與儀式感。

是次項目由健康及生命科學科和酒店及旅遊學科跨學科合作，IVE 食品科技及安全高級文憑、國際廚藝學院（ICI）西式包餅及糖藝高級文憑，以及西式包餅及糖藝文憑學生參考懷舊港式西餐菜式，歷時近半年，研發六款鹹甜軟餐，包括：菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝蔴糊，並以西式下午茶三層架精緻呈現，為長者帶來視覺與味覺的雙重享受。

早前，學生們更特別到嗇色園主辦可聚耆英地區中心舉行試食會，長者玉儀看到下午茶三層架擺盤即笑言：「有賣相、有味道、有酒店儀式感。」她特別喜歡芝蔴糊，形容質感細滑，香氣四溢，比坊間的出眾。另一位長者燁煒表示，點心不但外形吸引，味道亦相當接近，而且容易吞嚥，讚賞蝦多士的蝦肉夠鮮味。

IVE 食品科技及安全高級文憑學生莫家晉表示，研發過程運用了課堂學到對食物特性的認識、食品安全及保質指引，以及軟餐所參考的國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI），協助精準調較食材比例及質地。

ICI 西式包餅及糖藝文憑學生凱倫分享，為了突破「軟餐只是把食物打碎」的刻板印象，一方面要堅持對蛋糕質感、鬆軟度與層次感的專業要求，另一方面亦要減低「黏喉」的感覺，因此材料比例必須拿捏得非常準確，例如蛋糕中的奶油及黃梅醬亦需調整成特別軟滑的版本，確保長者能安全進食之餘，同時保留原有的酸甜滋味。

CEU 將繼續與嗇色園攜手，期望在 8 月把這次極具創意與溫度的軟餐項目推展公開發布，未來可應用在更多社區有需要人士身上。

【圖一】IVE 食品科技及安全高級文憑、ICI 西式包餅及糖藝高級文憑及西式包餅及糖藝文憑師生團隊，與參加試食的長者大合照。

【圖二】歷時近半年研發的軟餐，包括：菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、芝蔴糊、薑汁梳乎厘、蝦多士及雞批。

【圖三】學生在試食會當中即時聆聽長者的意見與回饋，了解餐點可改進的地方。能夠親身與用家交流，他們都感到覺得機會非常難得。

【圖四】團隊對於食品安全及保質指引、軟餐標準 IDDSI，以至食物出餐溫度均非常認真。

【圖五】試食的長者表示餐點款式令人驚喜，勾起兒時回憶，而且質地細碎濕軟，容易吞嚥之餘也吃到原味道。

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